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這是一道非常容易操作的料理，不論在家做或露營野炊都OK。
首先當然是上市場買好食材，我的雞腿是使用去骨的，到時分食時比較方便，再來就是番茄，我選的是兩種不同的小番茄，顏色不同看起來也比較美，其它就可以自行選擇要加的蔬菜，這次我加的是擺在最底部的馬鈴薯，往上再擺上切成圈圈的洋蔥、玉米筍和數顆蒜頭，再鋪上滿滿的對切番茄，雞腿（要退冰且擦乾）擺在最上面，最好把烤盤（我是用荷蘭鍋的淺盤）塞滿滿的，這樣才能讓雞腿吸附滿滿的酸甜蕃茄味喲。
接下來在雞腿上撒上鹽巴、義式香料（看家裡有什麼就用什麼）或者羅勒、淋上一點油，手指輕輕按摩使油均勻分佈於表面，這樣烤出來的雞皮才會金黃脆脆的。
完成後，就能送進烤箱或者露營時放上炭火來烤了，等個約四十分鐘，香噴噴的番茄烤雞腿就出爐囉。
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